OLIVENÖL

Olivenöl extra vergine — Geheimtipp aus Apulien

Wir sind eigentlich der Wein-Shop. Aber als wir vor zwei Jahren in Apulien zu Besuch bei einem Winzer waren, hat uns ein befreundeter Olivenbauer eine Verkostung angeboten. Und wir konnten nicht widerstehen. Seitdem ergänzt das Olio extra vergine di Oliva „Favolosa" aus der Azienda Agricola Castriota unser Sortiment.

Es ist ein monokultivarisches Öl aus der Favolosa-Olive, kalt gepresst, in kleinen Margen. Wir importieren es exklusiv für den deutschen Markt. Du findest es bei uns oder eben direkt beim Erzeuger in Salento.

Charakter des Öls

Das Castriota-Olivenöl ist mittelfruchtig, ausgewogen und würzig, mit einer feinen Pfeffer-Note im Abgang, die auf einen hohen Polyphenol-Gehalt hindeutet (also: gesund). Die Farbe geht ins Goldgelb mit grünlichen Anklängen, der Geruch erinnert an frisch gemähtes Gras und Artischocke. Im Mund: sanfte Tomatenblatt-Würze, leichte Mandel, langer Abgang.

Häufige Fragen zu unserem Olivenöl

Wofür eignet sich das Öl am besten?

Zum Abrunden: über Salate, gegrilltes Gemüse, frische Tomaten mit Mozzarella, gebackenen Fisch, Pasta-Gerichte am Ende. Auch pur zum Brot mit Salz ist es ein Erlebnis. Zum scharfen Anbraten oder Frittieren ist es zu schade, dafür gibt's einfachere Öle.

Wie lange hält Olivenöl?

Nach Anbruch idealerweise innerhalb von 6 Monaten verbrauchen, danach baut das Aroma ab. Ungeöffnet hält das Öl mindestens 18 Monate ab Abfüllung, oft auch 24 Monate. Lagere kühl, dunkel und fest verschlossen.

Warum schmeckt mein Olivenöl manchmal bitter oder scharf?

Das ist genau richtig. Die Bitterkeit und Schärfe (besonders im Rachen) sind Indikatoren für hohen Polyphenol-Gehalt, die gesunden Antioxidantien des Öls. Ein „rundes, weiches" Öl hat oft weniger davon und ist eher industriell produziert.

Kann ich mit dem Öl kochen oder nur kalt servieren?

Beides geht. Das Castriota verträgt Temperaturen bis ca. 180 °C ohne nennenswerten Aromaverlust. Zum Anbraten oder leichten Dünsten passt es gut. Nur zum Frittieren (über 220 °C) lohnt es sich nicht, da würden die filigranen Noten verloren gehen.